乡愁是小桥流水的安然，是倦鸟入林的静谧，更是熟悉菜肴里的“妈妈味道”。美食入口唤醒味蕾记忆，唇齿之间回味的却都是乡愁。日照市农业农村局、大众网日照联合开设《日照乡愁味道》专栏，记者走进田间地头，访日照特色农产品，擦亮乡村振兴品牌，带你寻一缕乡愁味道。
大众网·海报新闻记者平可心崔益萌日照报道小时候
家里高高挂起一串串美味的香肠时
便知道“年”近了
当家里挂起香肠
熟悉的味道涌上舌尖时
过年的热闹劲儿、烟火气就瞬间回来了
也为冬季的莒县人饭桌
增添一味温暖的浓香。
徐现明夫妇二人都是土生土长的莒县人，十年前他们制作猪头肉摆摊，也在冬季来临的时候加工一批腊肠在市集上售卖，收获了一批好评。因此他们多年来一直坚持着传统的手工香肠制作技艺，坚持出品新鲜的原则，不为接单而接单，不缓不急。正因为此，徐现明家的腊肠格外受欢迎，想要吃到正宗的莒县腊肠，都需要提前预定。
要做出人人竖起大拇指的香肠，真是费时又费力。徐现明介绍说，每天都要早早出门去买回新鲜猪肉，清洗干净后将肥肉和瘦肉切碎，一定要手工切肉，这样腊肠才有嚼劲。采用3:7的肥瘦比例，做出来的腊肠，肥而不腻、瘦而不柴，香气逼人。按照一定的比例倒入调料，搅拌好，腌制一个小时左右，就可以开始灌肠了。
“灌肠是个技术活儿，腊肠成品大小圆润度全靠这一手。”将肉塞进一米多长的肠衣里，用线将香肠系成一节一节的，最后就是晾晒。花建华坦言，其实莒县腊肠各家的做法都大同小异，选材、备料、腌肉、灌制、风干......几个简单的步骤却在细微处潜藏着无数差异，唯一可以计较的应该就是用心用情了。
手工香肠制作是公认的辛苦行当。除了夏季高温歇业，春秋两季也没闲着，除了手工香肠以外，徐现明夫妇同时做猪头肉、卤肉、凉菜等。近年来，为了让更多在外的拼搏的莒县人品尝到地道的莒县腊肠，徐现明夫妇还积极拓展线上销售渠道，腊肠等产品发往东北、上海等地，一解乡愁。
把香肠放进锅里，看着水开后冒出的水蒸气，那香味直往鼻孔里钻，心情就会跟着舒畅起来。熟透后一小片一小片地切开，将它们整齐地码在盘子里，起名“大好河山”“花开富贵”，这是徐家夫妇最喜欢的生活日常。徐现明笑着说，自己做的腊肠就是不一样，既充实又饱满，还处处生情。
对许多莒县人来说，香肠的意义早已不只是舌尖上的愉悦。儿时灌制香肠的情景，悬挂的一串串香肠，散发的浓浓香味，年夜饭上不可或缺的那道菜，都成为莒县人对于冬天、对于新年最直观的记忆，也成为了他们行远且还中那味细细咀嚼的乡愁。红油在唇齿间漫开，不仅是辛香鲜美，更带着抚慰肺腑的安定，好像自己通过这一口滋味，再次同百里以外的故乡和笑语熙攘的童年回忆重叠了起来。
腊月，灌香肠，盼团圆。
是无数家庭年复一年的轮回。
在这变与不变的轮回中，
俗世的人们保持着对更美好生活的向往，
寻找着平凡安稳的幸福。
如果本条内容侵害了您的权益，请联系我们删除。
责任编辑：云上
广告/新闻
点亮“赞+在看”
让更多人知道！
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇