在中国博大的饮食体系里，素有“南粉北面”的说法。面在北方的餐桌上有多重要，粉在南方人心里的地位就有多崇高。湖南常德米粉，福建兴化米粉，云南过桥米线，，江西安义米粉，广西桂林米粉，四川绵阳米粉，广东客家米粉......等走过许多地方后才会发现，似乎哪里都有独属的一碗特色粉。海南岛气候暖湿，一年可以种三造水稻，主食也以稻米为主，所以米粉类的小吃在海南受众很广。天然洁净的大米经清水浸泡，细细地磨成米浆，之后便会改头换面成米粉。海南人的早餐喜欢吃粉，不管走到哪里都要吃粉。粉类自然繁多，简直无法细数：海南粉、抱罗粉、陵水酸粉、后安粉、定安仙沟粉、嘉积牛腩粉、黄流酷粉、港门粉、枫木腌粉、甲子粉、石山粉、灵山粉、澄迈粉、临高粉……那简单纯粹、晶莹素淡的米粉，却能包容万千口味，蕴载着无限的可能。抱罗粉在三亚，卖抱罗粉的小店遍布街巷，不计其数，可要说最有名头，口味最地道的还数小正抱罗粉。我特地起了个早，三亚的空气清爽至极，趁着烈日尚未当空，步行至第一市场附近。临河的街边有四间门脸的铺子，虽面积不小，但绝对算不上起眼。抱罗粉源起文昌市的抱罗镇,自明代起就是当地名吃。一碗抱罗粉的用料其实都差不多，基本的配菜有花生、芝麻粒，笋丝、酸菜，再辅以各种海鲜、肉类作为浇头，就能营造出诸多不同的风味。吃法上则有干湿之分，干粉是用卤汁拌成，湿粉则是加入清汤而成。 一进店，食客已然不少，只能拼座。负责招呼的阿妹就迎上来问吃什么，我看了一眼菜单，有海鲜、红烧、牛肉、猪肠、瘦肉等各式口味。点了海鲜抱罗汤粉，便落座等待起来。食材、器具都放置在门口的灶台上，制作过程一目了然。店里生意好，阿妹手速极快的选取各式所需配菜，只消一会功夫，不同的配菜与粉条便摆满了长桌。边上一口大锅翻腾着煮粉，另有一口大锅则日夜不停的熬煮鲜汤。抱罗粉贵在汤好，因此吃法上首选汤粉。抱罗粉所用的汤，是用大锅熬煮猪骨或牛骨而成，现今更是加入了多种辅料提鲜。鲜汤熬制不易，热汤翻滚之时，需要人工持续地把浮起的骨沫除净，直到熬至骨味完全渗出，汤味才得以鲜香而微微带甜。粉条上加入配菜，淋上热汤，洒上葱末即成。六枚文蛤，三只鲜虾，视觉上也是恰到好处。先品汤。热汤鲜美，汤质清甜不腻。加入桌上摆着的自制黄辣椒酱，顿时激发出酸甜的滋味，令人印象深刻。再尝米粉。粉条白皙圆润，质感晶莹，入口软滑而爽，引人入迷。汤与粉相互映衬，相辅相成，而配菜的加入则增添了新的滋味，令人食欲大增。不一会儿，碗底已现。中国人讲究情怀，有一种情怀称作陪伴，也是我们极为珍视的。诸多的本地食客，在这小店中从小吃到大，从幼年到青年，从青年到中年。小正抱罗粉开设十几年，陪伴着老客们经历人生的种种，也见证了三亚的飞速变化。虽然装潢陈旧，朴实无华，但味道始终如一，价格依然实惠。这碗清鲜的抱罗粉，就像家人一般，在我们需要的任何时候，都会给以最贴心的问候与抚慰。而这份浓郁的味道，也会勾勒出满满的回忆，长久的陪伴着每一个来过这里的人。Tips：三亚市区做抱罗粉的数不胜数，但真正口味保险的也数的上来。三亚正宗抱罗粉店，也就是小正抱罗粉位于第一海鲜市场附近，河西路上，位置好找。店面较大，本地客游客都不少，虽然杂乱单但还算干净，人均消费在15-20元左右。后安粉后安粉的名字也是来源于发源地万宁后安镇。后安人人喜食米粉，村镇中遍布粉店。随着人们离开小镇，那具有有独特滋味的米粉也得以传向了更为广阔的地域。后安人将后安粉视为自己生命中不可缺少的一部分，每一天从这一碗浓汤开始，足以激发出支撑一天忙碌所需的精气。人们陶醉于香浓的汤水之间，彷佛跨越了时间和空间的阻隔，回到期盼中的儿时故乡。三亚吃后安粉的地方很多，像是幸福后安粉、文妈后安粉、大园后安粉、后安粉汤店等。我刚好路过文妈后安粉，便选在此地品尝。文妈后安粉装潢精巧，早已脱离了简易的气息。后安粉的汤底，不仅使用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等食材熬制，海螺肉的加入，相比抱罗粉，更增添了一份海味带来的鲜香变化。香郁的汤气，让人回味绵长，它与后安粉背后那个美丽的传说一样，妙不可言。粉条选用优质灿米，用石磨手工磨出均匀细腻的米浆，蒸烫后即成白透晶莹而富有韧性的粉皮。米粉成品雪白剔透，不仅锁住了营养，还保留了特有的米香，口感上薄爽润滑。后安粉配菜更为清爽，新鲜的猪瘦肉与炸脆的酥肉散发出浓香，二者相配，多一分香气，也为每一碗米粉带来更丰富的营养和口感。Tips：文妈后安粉位于三亚市区团结街号(靠近解放路)，人均消费在15元左右。陵水酸粉吃过抱罗粉与后安粉之后，大概会觉得在三亚吃米粉，最大的特征是绕不过精致的汤头。然而酸辣甜香的陵水酸粉，带来了截然不同的感受。吃陵水酸粉是在新风街上的君瑞陵水酸粉，环境尚可，适宜大众的风格。陵水县海产丰富，当地人自然要在米粉中做足海味的文章。将传统的海南粉进行改良，加入沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海味，拌入添加了醋的调料酱汤，再佐以黄辣椒酱，那份酸辣香甜的爽口风味自然不必多说。陵水酸粉汤头收紧，感官与口感上都偏干粉一些。将粉条从汤汁中卷起，第一口下去，恐怕最深切的感受就是酸了，这种酸味激发出人的食欲，让人胃口大开。等待酸劲儿过去，细细品味之后又带有明显的甜味，这是得益于多种调料制而成的浓稠酱汁。不论是哪里产出的陵水酸粉，酸与甜都是缺一不可的存在。陵水酸粉老少皆宜，当地人极为喜食。使用的粉条更加窄细修长，与海南粗粉的口感很不一样。绵密的酱汁被粉条卷起，每一口粉条入嘴都是浓郁十足，相当过瘾。配菜通常很丰富。店家会加入多种蔬菜，比如通心菜、韭菜、香菜等，油煎过的香脆花生也必不可少。鱿鱼干、鱼饼等海味与牛肉干平铺在上层，显得色彩和谐，层次丰富，兼顾营养与口味。一口菜，一口粉，是美妙的享受。Tips：陵水酸粉越酸才越得劲，君瑞陵水酸粉位于三亚市区新风街26号，人均消费约20元。注：本篇文章来自于马蜂窝博主—贝小贤
